炖煮排骨这种食材的时候，炖煮的时间越长，它释放到汤中的脂肪部分就越多。
从排骨中脱离的这些脂肪，将会渐渐融化到排骨汤里，作为汤中的油脂而存在。
持续这样炖煮一段时间之后，排骨汤就会变得肥腻美味起来。
即使一滴额外的油脂都不放，排骨汤也不会有“清汤寡水”的感觉的。
营业时，到了应该出餐的时候，就连肉带汤把排骨捞出盛到碗里。
当排骨连汤出锅之后，只要再在盛出的汤中撒上胡椒粉、香菜碎与切得很碎的葱花，简单、基础的排骨配米饭就完成了。
将排骨送入口中之后，黎锦不由得产生了些许傲慢自大的心态。
“不愧是我诶。”黎锦自言自语一般地说道。
将排骨的质感描述为“入口即化”的话，那或许是夸张了一些。
但是，由于这种排骨，实在非常香醇肥美、细腻软烂的关系，使得它只要用筷子在骨头上一拨，肉就会自然滑落下来，只留下一根光秃秃的细骨棒了。
而且，从这排骨上面剥落下来的肉，只要随便用筷子戳一戳，就会变成一丝丝的肉丝了。
这种软烂的肉丝，竟然可以连同仅余的少许肥肉一起，直接拌在米饭里，成为肥美的“拌饭”。
排骨的调味，是适当的咸味，但在这优雅的咸味之外，还有柔和的甜味作为缓冲。
这种复杂细腻的香甜味道，让排骨的肉味显得更为肥美。
胡椒粉提升了汤的鲜味，而香菜碎增加了汤的清香，辛辣的葱花则适度去除了肉汤的油腻感。
排骨的肉感肥美鲜嫩，而汤则是辛辣鲜美的。
作为小菜的糖醋萝卜片，吃起来是酸酸甜甜的感觉。
它的调味，爽口得如同某种水果一般，但微酸的口感，却又能进一步让口腔感到清爽舒适。
稍早前，炖在排骨汤里的那二十个鸡蛋……此刻也到了不该忽略的时间了。
本来，只有这二十个鸡蛋而已，它的数量，让黎锦觉得有点舍不得动筷子。
但黎锦思前想后，觉得即使自己完全不吃的话，这二十个鸡蛋本来也依然不够当成商品的。
作为“试验品”的鸡蛋，还是先自己尝尝再考虑如何出售吧。
然后，黎锦为自己和阿诚各捞了一个鸡蛋出来。
在煮制的过程中，鸡蛋的蛋白刚一成形，就被黎锦捞出来、敲碎了蛋壳之后又丢回排骨汤中。
这样一来，肉汤的鲜味就能煮进鸡蛋之中，让鸡蛋吃起来有一种“卤蛋”的感觉。
阿诚买来的鸡蛋，是表面犹如白纸一般清洁的白色蛋壳，但经过炖煮之后，颜色却变成了红棕色。
这种颜色，看起来倒是有点像茶叶蛋，但黎锦不用尝也知道，这种鸡蛋肯定比茶叶蛋美味多了。
被黎锦敲碎的蛋壳，只是外皮有裂纹而已，外皮里面还有一层薄薄的皮，继续把蛋壳连在一起。
蛋壳内部这层皮，名字叫做“凤凰衣”。
据说，“凤凰衣”治疗贫血的效果是很好的。
可惜的是，“凤凰衣”的口感很差。
所以，黎锦与大多数人一样，都不去吃这层皮。
虽然有些遗憾，但对黎锦来说，这也是没有办法的事情。
用“凤凰衣”把整个蛋壳的皮都剥掉之后，露出来的凝固鸡蛋白，就犹如碎裂的瓷器一般，浮现出密密麻麻的花纹来。
这层蛋清的外表，与普通鸡蛋清非常相似，看起来很光滑，仿佛并没有吸收肉汤常有的杂质似的。
黎锦夹起了一个排骨汤炖煮的鸡蛋，下定决心，一口咬了下去。
细腻而又富有弹性的鸡蛋白，仿佛一瞬间充斥着黎锦的舌头与口腔，让她印象深刻。
虽然很有弹性和韧性，但那绝不是硬邦邦的，而是柔软而又有适度韧性的鸡蛋白。
更进一步咬开之后，里面的鸡蛋黄竟然也被汤汁染色而显得颜色格外深沉。
蛋黄虽然是凝固的状态，但一点儿都不干，而是类似非常新鲜的咸蛋黄一样，细腻柔软，有一种沙沙的美妙质感。
“怎么样？”黎锦不由得炫耀般地说道，“味道不错吧？阿诚你怎么看？”
“阿诚还能怎么看？嗯……阿诚觉得好吃啊。”阿诚沉思着说道，“这是阿诚吃过的最好吃的排骨和卤鸡蛋了。将军做饭实在很美味啊。”
“我也觉得啊。”黎锦微笑着说道，“虽然我吃过很多次排骨和卤鸡蛋，但是都没有我自己煮的好吃呢。真不愧是我呢。”
那么，在这番试吃之后，黎锦觉得，中午开业时要提供的食物，已经很妥当了。
或许之后一段时间，会增添新的食物。
但现阶段，黎锦觉得就先供应这些好了。
距离午时还有极短的一段时间，黎锦有些紧张地在厨房中来回走动起来。
她非常担心，“最终无人问津”的结果。
“这怎么可能呢？”阿诚惊讶地说道，“将军想做的事情，怎么可能做不成呢？”
“虽然是这么说……”黎锦叹了口气，说道，“但这种‘规则’如果真的存在的话，它就不能有‘不灵’的时候吗？”
“不会的。”阿诚以斩钉截铁的自信语气说道，“阿诚保证，肯定会有人上门的。阿诚只希望，不要太过于络绎不绝了。因为如果真的这样的话，咱们招呼不过来啊……”
“谢谢阿诚啦。”黎锦迷茫而又无力地点了点头。
真有阿诚所说这么顺利吗？她还是不太相信。
最后，黎锦还是找了一张纸，在桌子上写了四个大字出来。
黎锦拎着写有“开业大吉”四个字的长方形白纸，来到了“有间饭庄”的门口。
急切间，她用肉汤代替浆糊把白纸贴了上去。
这么做虽然有些奇怪，但其实是行得通的主意。
熬煮得足够浓稠的肉汤，是非常黏腻的。
黏度上，基本上可以当成浆糊的代替品，也一样能粘住纸张之类的东西。
只不过，用肉汤来粘贴东西有些浪费。
而且，成本也高于浆糊，效果却未必更好。所以，没人会打这方面的主意。
但是，因为黎锦手边这种东西有的是，而临时熬煮浆糊才是浪费的行为；所以，黎锦就偶尔铺张浪费了一把，将肉汤当成浆糊贴在了门上。
“排骨饭哦！好吃的排骨饭哦！想吃的人快进来吃吧！”黎锦用明快的声音吆喝了几句之后，就由于羞涩而迅速跑掉，回到了“有间饭庄”之中。
黎锦知道，吆喝并不是一件很值得羞耻的事情。
恰恰相反，这是推销时必不可少的行为。
但是，知道归知道，注意到“自己在大街上用嘹亮的声音大喊”这种行为，还是让黎锦感到浑身不自在，想找条地缝钻进去。
自己的脸皮，什么时候才能变得稍微厚一些啊……难道一生都是这样吗？
想到这里，黎锦有些烦恼地坐在了“有间饭庄”的柜台里面。
“你们家是卖‘排骨饭’的‘食肆’吗？”忽然，一个十三四岁的女孩子走了进来。
这个女孩子的衣服，虽然不算华丽，更没有穿金戴银、珠光宝气……但看起来，她的衣着还是很精细讲究的，应该是个中等人家的女孩。
“是呀，我们家是专卖‘排骨饭’的食肆哦。”有人来访时，黎锦就立刻打起精神。
但她并不习惯过度自卖自夸，因此，只是简单的介绍了一下自家的餐品就不再往下说了。
“是怎么卖的呢？”女孩子好奇地继续问道，“我从来没有吃过‘排骨饭’这种东西，很想尝尝哦。但是，我不知道是什么样的食物，是如何出售的呢？”
“米饭与排骨，是分开收费的。”黎锦说道，“米饭大碗三文钱，小碗两文钱。排骨则是两文钱一块。”
为了解释自己的话，黎锦还用拇指与食指勾成圈，来指示排骨块的大小。
令人有些意外的是，女孩对此却是显得很茫然。
“排骨原来这么小啊？”女孩子惊讶地说道，“那只买一块排骨的话，岂不是不够下饭吃的卖？”
“当然啊。”黎锦说道，“只要你是用来配饭的话，只吃一块排骨那肯定不够吃呀。我们这里有每碗十块的大碗排骨，售价十五文，每碗五块的小碗排骨，售价八文哦。”
可惜，女孩子居然掰着手指算了半天，才搞清楚“碗装套餐比一块块购买的排骨便宜”这么简单的道理。
这一点，让黎锦稍稍有些哭笑不得。
“那么……我就先来一碗‘小碗米饭’、以及一碗‘小碗排骨’吧。”女孩说道，“我先试吃一下，如果好吃的话，我以后还会来的。”
“一共十文。”黎锦说道，“先给钱。因为，我对‘谁给了钱’‘谁没有给钱’这种事情是记不住的。所以，你先给我钱，我这就给你盛排骨去。”
“好啊。”女孩子年纪虽然不大，但是给钱倒是痛快。
她立刻数了十文钱交了过去。
虽然不是第一次经营时挣到钱了，但今天是第一次从食肆、从“炖排骨”的套餐中挣到钱，黎锦还是很高兴的。
对女孩拿出的铜钱，黎锦自己又重新数了一下。
她倒不是担心女孩会存心少给钱。
黎锦只是觉得，连“小碗米饭”“小碗排骨”合计应该多少钱，都需要掰手指计算的孩子，数铜钱一次就成功的概率，也实在不高。
幸好，数了一下，黎锦意外地发现一点错都没出。
女孩拿出的，确实就是十文钱，黎锦多少安心了一些。